Eshop

COSTA RICA, 250g – 500g
28. July 2015
DARČEKOVÉ BALENIE 2x250g
6. February 2018
Show all

El SALVADOR San Lucas , 250g – 500g

8,50 14,50  s DPH


Čistá, sladká, dynamická, komplexná, vybalansovaná … s náznakom dymu a tabaku …

Káva, ktorá zahreje všetky zmysly … pre radosť a potešenie.

Ak sa ponoríte do slastnej, príjemnej  chute kakaa a  mliečnej čokolády,  delikátnej arómy citrusových plodov v kombinácii s medom, zahreje Vás mystický pocit z tejto unikátnej, chuťovo veľmi vyváženej kávy .

Milovníci lahodného espressa , vychutnávajte.

Pražíme CITY + .

Zrušiť výber
Popis

 

REGIÓN Santa Ana Apaneca/Ilamatepeq
FARMA San Lucas
FARMÁR Rene Hernandez
NADMORSKÁ VÝŠKA 1 150 m nm
TYP PÔDY Vulkanická
ZBER / SUŠENIE Ručný /  sušenie 7-10 dní
POHORIE Santa Ana Volcano
ODRODY ARABICA Castillo
METÓDA SPRACOVANIA Mokrá
VEĽKOSŤ ZRNA (SCREEN) 14


Farma SAN LUCAS

Bohaté skúsenosti s pestovaním kávy sa na farme SAN LUCAS, ako aj na sesterských farmách San Francisco, Las Palmeras a Santa Lucia  dedia z generácie na generáciu už vyše 60 rokov.

Rok 2017 je pre farmu výnimočný – prvým priamym a exkluzívnym vývozom kávy pre klientov z Európy.  Káva z tejto farmy sa vyváža aj do Paraguaya a Uruguaya .

Výlučne ručný zber zrelých čerešničiek, rastúci počet zamestnancov farmy, ako aj podpora kvalitnejšieho spracovania a finálneho triedenia zŕn od nečistôt  majú veľmi výrazný vplyv na nielen na chuť a kvalitu kávy, ale aj počet defektov <5 .

Proces spracovania

Zrelé kávové čerešne sa ručne zberajú v období Január-Marec . Na zbernom mieste sa pred odvozom do El Borbollon mlyna ručne triedia.

Roztriedené kávové čerešne sa ponoria do špeciálnej nádoby, v ktorej dochádza k oddeleniu zŕn od obalu tlakom vody. Rozdrvený obal z kávovej čerešne sa „kompostuje“ spolu s vápnikom, rozdelí sa medzi farmárov, aby sa využil na ďalší rok ako hnojivo.  Lepkavé kávové zrná putujú na 13-15 hodín do fermentačnej nádoby .

Fermentované zrná sú umyté, aby sa zbavili „slizu“ .

7-10 dní trvá sušenie zŕn na „sušiacich terasách “.  El Borollon experimentuje s predĺžením sušenia zŕn ukladaním zŕn nahusto a zakrývaním na určitú časť dňa. Sú presvedčení,  že predĺženie sušiaceho procesu dodá káve komplexnejšiu a výraznejšiu chuť.

Zrná ešte jeden a pol mesiaca „odpočívajú“, až kým ich skupina  40 žien ručne nevytriedi o odstráni všetky „defekty“ .  … a tak začína ich púť až do našich domácností …

Odroda ARABICA – Castillo 

Najčastejšie ju nájdeme v Columbii . Je odolná proti hrdzaveniu listov.

Odroda CASTILLO , závan histórie

Ešte v druhej polovici 20. storočia najviac rozšírenou odrodou arabiky v Kolumbii bola Caturra. Na väčšej časti územia bola táto odroda postupne nahradzovaná odrodami Bourbon a Typica. Caturra je síce viac kompaktná ako spomínané odrody arabiky,  na rovnakej ploche sa farmárom podarí vypestovať  viac sadeníc kávy.  Veľkou nevýhodou tejto odrody je náchylnosť k chorobám , čo už farmári oceňujú menej.

Keď v roku 1983 boli významné kávové plantáže Kolumbie napadnuté škodcami ( listy kávovníka sa zmenili na hrdzavo-žltú farbu), vláda si určila ako jednu z priorít vytvoriť vhodnú genetickú modifikáciu ARABIKY.

Preto oslovila Národné centrum výskumu, CENICAFE ( vzniklo už v roku 1938 ), ktoré zameriava svoj výskum na genetické modifikácie za účelom zvýšenia produktivity a odolnosti kolumbijskej kávy .

Postupnosťou modifikácií a hybridov rôznych odrôd – v r. 1961 – Timor a Robusta, v r. 1968  hybridom Timor a Cattura sa vytvára línia Catimor, vysoko výnosná a rezistentná odroda, ktorá bola prvotne vyvinutá v Portugalsku, ale v súčasnosti divoko rastie v Strednej Amerike.

Po piatich generáciách „šľachtenia“ rady Catimor,  v roku 1982 CENICAFE  úspešne modifikačne vyvíja  svoju „kolumbijskú kultiváciu“ . Zvýrazňuje sa produktivita, kvalita v šálke a najmä odolnosť.

Postupom času si vyšľachtené odrody arabiky doslova „získavajú pôdu“ na úkor Caturra a iných tradičných odrôd.

Šľachtenie CENICAFE’ s odrodou ROBUSTA sa ani v tomto bode nezastavilo. V roku 2002 bola predstavená modifikácia TABI.

V roku 2005 bol zverejnený výskum dokazujúci lepšiu kvalitu kávy , ako aj odolnosť  modifikovanej odrody TABI v Kolumbii. Toto tvrdenie však bolo predmetom sporu medzi vládou a pražiarmi hľadajúcimi kvalitu na celom svete. Ale keď v roku 2008 sa produkcia kávy v Kolumbii opäť znížila kvôli „hrdzi na listoch kávovníka“, vláda začala masívnu kampaň k náhrade tradičných modifikácií modifikáciou odrody CASTILLO.

Ďalšie informácie

Additional Information

Hmotnosť kg
Balenie

250g mletá na alternatívu, 250g mletá na espresso, 250g zrnková, 500g mletá na alternatívu, 500g mletá na espresso, 500g zrnková

//]]>