Eshop

Ethiopia Geisha
ETHIOPIA Guji, 250g
22. júla 2022
Show all

KENYA Berco AB, 250g

14,00  s DPH

Harmonická extáza intenzívnej chute citrusov , rebarborbory v nádhernom balanse so sladkosťou čokolády v dlhotrvajúcej ovocnej dochuti.

Pravda, až prekvapivo nevšedná kombinácia na kávu z Kene …

Pri svetlejšom pražení vychutnávate jedinečnú šálku s iskrivo – vibrujúcou aciditou, „šťavnatým“ telom  s mierne trpkým nádychom rebarbory a pôvabne hrejivou sladkosťou.  No nádhera.

Odporúčame vyznávačom filtrovaných káv ( alternatíva ).  Nepohrdnú ani milovníci úderného espressa, ktorí si z tejto kenskej parády pripravia vybalansovaný,  pikantne acidný,  ovocný a  zároveň sladunký čierny mok.

Pražíme CITY .

Popis

SCAA  ( Specialty Coffee Association of Amerika )      87,00

Klasifikácia „Celkové hodnotenie kvality kávy “
90-100 Vynikajúca „Specialty“
85-89.99 Excelentná
80-84.99 Veľmi dobrá
>80.0 Pod hodnotou „Specialty Quality“ Nie  „Specialty“

 

FARMA Združenie Berco
FARMÁR Drobní farmári
REGIÓN Nyeri, Central Kenya
NADMORSKÁ VÝŠKA 1  600 -1 700 m nm
ODRODY ARABICA SL28, SL34 ,
ZBER skorý MÁJ-JÚL, neskorý OKTÓBER-DECEMBER
SPRACOVANIE Mokré a sušené na slnku na „African beds“ 14-21 dní, pred sušením 24hod. fermentované

Je nám cťou a potešením pražiť všetky druhy káv, špeciálne však kávy z Afriky… a dokonale vhodné na filter .

 

Prečo je káva zo Združenia BERCO  tak výnimočná ?

Štandardy na kvalitu čerešničiek sú veľmi vysoké pravidelne kontrolované manažérom kvality. Nezrelé, ako aj prezrelé čerešne sú okamžite odstránené , aby chuťový profil dosiahol čo najvyššie skóre.

Odrody ARABICA:

SL28

Táto odroda vznikla v roku 1930 v Laboratóriách „Scott“ pri botanickom výskume rôznych mutácií odrôd Bourbon a Typica . Má listy farby medi a zrnká pripomínajú hrach.  Intenzívna citrónová acidita, jedinečná sladká chuť, rovnováha a komplexnosť sú jej hlavné charakterové vlastnosti.

SL34

Rovnako ako odroda SL28 vznikla v roku 1930 ako mutácia odrôd Bourbon a Typica. Narozdiel od SL28 má úzke, dlhé listy farby bronzovej a väčšiu podobnosť s odrodou Typica. Je odolná voči silným dažďom vo vysokej nadmorskej výške. Káva tejto odrody je top kvality, komplexnej plnej chuti s aciditou citrusového ovocia.

Uvedené dve odrody sú svetovo známe a vysoko odporúčané pre ich prekrásnu komplexnosť v šálke a jedinečnú citrónovú aciditu.

 

Metóda spracovania :

Káva je ručne zberaná . Úroda sa ďalej spracúva . Použitím vody sa oddelia zrelé zrná od nezrelých. Zrelé zrnká putujú špeciálnym kanálom do fermentačnej nádoby na 24 hodín. Následne sa zrnká opäť očistia vodou, podrobujú sa druhotnej fermentácii ďalších 12-24 hodín. Po tejto fermentácii zrnká putujú do „kanála“ s vodou, dochádza k ďalšiemu triedeniu a očisteniu od „slizu“.  Takto očistené zrnká sa opäť namočia v nádobe na 24 hodín. Do štruktúry kávových zŕn sa dostávajú aminokyseliny ako aj proteíny . Výsledkom je vyššia úroveň acidity a komplexnosť ovocných chutí v šálke.

Napokon sú mokré zrná sušené na plochách v tenkej vrstve, kým sa nezbavia 50% vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia trvá 6 hodín. Kávové zrná sa zhromaždia do hrubšej vrstvy a dosušujú 5-10 dní. Finálne sú prevezené do súkromného mlyna a uložené tak, aby „voľne dýchali“.

Uvedený náročný proces spracovania dodáva Kenským kávam nezameniteľný ovocný chuťový profil, čím si Kenská káva získava stále väčšiu obľúbenosť. A to môžeme potvrdiť .

Ďalšie informácie