Eshop

Coffee Roastery Čierna Perla_Black Pearl
BRAZIL Flor de Jasmin, 250g
15. septembra 2021
Ethiopia Geisha
ETHIOPIA Gera, 250g
4. októbra 2021
Show all

KENYA Githembe AA, 250g

14,00  s DPH

Harmonická extáza chute citrusov , kakaa a orieškov  v nádhernom balanse so sladkosťou tmavej čokolády a trstinového cukru.

Pravda, až prekvapivo nevšedná kombinácia na kávu z Kene …

Pri svetlejšom pražení vychutnávate jedinečnú šálku s plným telom , komplexne vyladenú , florálnu, sladkú, s nádychom ovocia.

Odporúčame vyznávačom filtrovaných káv (alternatíva ).  Nepohrdnú ani milovníci  espressa, ktorí si z tejto kenskej parády pripravia výraznú kávu s  podtónom bobuľového ovocia .

Pražíme CITY .

Vymazať
Popis

SCAA  ( Specialty Coffee Association of Amerika )      87,00

Klasifikácia „Celkové hodnotenie kvality kávy “
90-100 Vynikajúca „Specialty“
85-89.99 Excelentná
80-84.99 Veľmi dobrá
>80.0 Pod hodnotou „Specialty Quality“ Nie  „Specialty“

 

FARMA Združenie Githembe
FARMÁR 555+ farmárov
REGIÓN Kiambu – Gatundu
NADMORSKÁ VÝŠKA 1  600 -1 700 m nm
ODRODY ARABICA SL28, SL34 ,Ruiru 11
ZBER skorý MÁJ-JÚL, neskorý OKTÓBER-DECEMBER
SPRACOVANIE Mokré a sušené na slnku na „African beds“ 14-21 dní, pred sušením 24hod. fermentované

Je nám cťou a potešením pražiť všetky druhy káv, špeciálne však kávy z Afriky… a dokonale vhodné na filter .

Akosť AA 

znamená veľkosť zrna „screen“  17 až 18,5  čo je  zhruba 7,2  milimetrová kávová čerešňa.

Prečo je káva zo Združenia Githemebe  tak výnimočná ?

Štandardy na kvalitu čerešničiek sú veľmi vysoké pravidelne kontrolované manažérom kvality. Nezrelé, ako aj prezrelé čerešne sú okamžite odstránené , aby chuťový profil dosiahol čo najvyššie skóre.

Odrody ARABICA:

SL28

Táto odroda vznikla v roku 1930 v Laboratóriách „Scott“ pri botanickom výskume rôznych mutácií odrôd Bourbon a Typica . Má listy farby medi a zrnká pripomínajú hrach.  Intenzívna citrónová acidita, jedinečná sladká chuť, rovnováha a komplexnosť sú jej hlavné charakterové vlastnosti.

SL34

Rovnako ako odroda SL28 vznikla v roku 1930 ako mutácia odrôd Bourbon a Typica. Narozdiel od SL28 má úzke, dlhé listy farby bronzovej a väčšiu podobnosť s odrodou Typica. Je odolná voči silným dažďom vo vysokej nadmorskej výške. Káva tejto odrody je top kvality, komplexnej plnej chuti s aciditou citrusového ovocia.

Uvedené dve odrody sú svetovo známe a vysoko odporúčané pre ich prekrásnu komplexnosť v šálke a jedinečnú citrónovú aciditu.

Ruiru 11

Táto odroda je pomenová  podľa „Nadácie výskumu kávy“  v Ruiru, Kenya , založenej v roku 1970. Vznikla hybridom viacerých odrôd K7, N39, SL28, SL34 Bourbon, a Catimor. Typický chuťový profil  vysoká acidita a bohaté telo.

Metóda spracovania :

Káva je ručne zberaná . Úroda sa ďalej spracúva . Použitím vody sa oddelia zrelé zrná od nezrelých. Zrelé zrnká putujú špeciálnym kanálom do fermentačnej nádoby na 24 hodín. Následne sa zrnká opäť očistia vodou, podrobujú sa druhotnej fermentácii ďalších 12-24 hodín. Po tejto fermentácii zrnká putujú do „kanála“ s vodou, dochádza k ďalšiemu triedeniu a očisteniu od „slizu“.  Takto očistené zrnká sa opäť namočia v nádobe na 24 hodín. Do štruktúry kávových zŕn sa dostávajú aminokyseliny ako aj proteíny . Výsledkom je vyššia úroveň acidity a komplexnosť ovocných chutí v šálke.

Napokon sú mokré zrná sušené na plochách v tenkej vrstve, kým sa nezbavia 50% vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia trvá 6 hodín. Kávové zrnká sa zhromaždia do hrubšej vrstvy a dosušujú 5-10 dní. Finálne sú prevezené do súkromného mlyna a uložené tak, aby „voľne dýchali“.

Uvedený náročný proces spracovania dodáva Kenským kávam nezameniteľný ovocný chuťový profil, čím si Kenská káva získava stále väčšiu obľúbenosť. A to môžeme potvrdiť .