KENYA Kiambu, pražená káva, 100% ARABIKA, 250g

SCAA  ( Specialty Coffee Association of Amerika )      87,00

Je nám cťou a potešením pražiť všetky druhy káv, špeciálne však kávy z Afriky… a dokonale vhodné na filter .

Prečo je káva z Docha Estate  tak výnimočná ?

Docha Estate sa nachádza len 15km od Nairobi v regióne Kiambu.

Klíma v tejto oblasti je pre kávu veľmi prospešná.  Pýši sa úrodnou červenou vulkanickou pôdou  a teplotami, ktoré kávovníky milujú . Štandardy na kvalitu čerešničiek sú veľmi vysoké pravidelne kontrolované manažérom kvality. Nezrelé, ako aj prezrelé čerešne sú okamžite odstránené , aby chuťový profil dosiahol čo najvyššie skóre.

Úloha manažéra kvality „čerešňového úradníka“, má prvoradý význam.  Musí zabezpečiť, aby sa spracovávala iba najzrelšia čerešňa.  Farmári takto nemôžu odovzdať sub-parry čerešne (nezrelé). Každá odmietnutá čerešňa sa vracia na farmu a dosušuje  na lôžkach alebo rohožiach. Na konci sezóny sa predkladajú ako trieda mbuni  za oveľa nižšiu cenu. Týmto spôsobom sú farmári motivovaní, aby zbierali iba kávové čerešničky, ktorá je skutočne na vrchole.

Odrody ARABICA:

SL28

Táto odroda vznikla v roku 1930 v Laboratóriách „Scott“ pri botanickom výskume rôznych mutácií odrôd Bourbon a Typica . Má listy farby medi a zrnká pripomínajú hrach.  Intenzívna citrónová acidita, jedinečná sladká chuť, rovnováha a komplexnosť sú jej hlavné charakterové vlastnosti.

SL34

Rovnako ako odroda SL28 vznikla v roku 1930 ako mutácia odrôd Bourbon a Typica. Narozdiel od SL28 má úzke, dlhé listy farby bronzovej a väčšiu podobnosť s odrodou Typica. Je odolná voči silným dažďom vo vysokej nadmorskej výške. Káva tejto odrody je top kvality, komplexnej plnej chuti s aciditou citrusového ovocia.

Uvedené dve odrody sú svetovo známe a vysoko odporúčané pre ich prekrásnu komplexnosť v šálke a jedinečnú citrónovú aciditu.

Metóda spracovania :

Káva je ručne zberaná . Úroda sa ďalej spracúva . Použitím vody sa oddelia zrelé zrná od nezrelých. Zrelé zrnká putujú špeciálnym kanálom do fermentačnej nádoby na 24 hodín. Následne sa zrnká opäť očistia vodou, podrobujú sa druhotnej fermentácii ďalších 12-24 hodín. Po tejto fermentácii zrnká putujú do „kanála“ s vodou, dochádza k ďalšiemu triedeniu a očisteniu od „slizu“.  Takto očistené zrnká sa opäť namočia v nádobe na 24 hodín. Do štruktúry kávových zŕn sa dostávajú aminokyseliny ako aj proteíny . Výsledkom je vyššia úroveň acidity a komplexnosť ovocných chutí v šálke.

Napokon sú mokré zrná sušené na plochách v tenkej vrstve, kým sa nezbavia 50% vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia trvá 6 hodín. Kávové zrná sa zhromaždia do hrubšej vrstvy a dosušujú 5-10 dní.  Pravidelne sú otáčané. Finálne sú prevezené do súkromného mlyna a uložené tak, aby „voľne dýchali“.

Uvedený náročný proces spracovania dodáva Kenským kávam nezameniteľný ovocný chuťový profil, čím si Kenská káva získava stále väčšiu obľúbenosť. A to môžeme potvrdiť .