14,00 € s DPH
Harmonická extáza chute citrusov , čiernych ríbezlí a ostružiny v nádhernom balanse so sladkosťou tmavej čokolády a trstinového cukru.
Pravda, až prekvapivo nevšedná kombinácia na kávu z Kene …
Pri svetlejšom pražení vychutnávate jedinečnú šálku s plným telom , komplexne vyladenú , s nádychom ovocia.
Odporúčame vyznávačom filtrovaných káv (alternatíva ). Nepohrdnú ani milovníci espressa, ktorí si z tejto kenskej parády pripravia výraznú kávu s podtónom bobuľového ovocia .
Pražíme CITY .
SCAA ( Specialty Coffee Association of Amerika ) 87,00
Klasifikácia „Celkové hodnotenie kvality kávy “ | ||
90-100 | Vynikajúca | „Specialty“ |
85-89.99 | Excelentná | |
80-84.99 | Veľmi dobrá | |
>80.0 | Pod hodnotou „Specialty Quality“ | Nie „Specialty“ |
FARMA | Združenie Muhara |
FARMÁR | 895+ farmárov |
REGIÓN | Kiambu – Gatundu |
NADMORSKÁ VÝŠKA | 1 550 -1 700 m nm |
ODRODY ARABICA | SL28, SL34 ,Ruiru 11 |
ZBER | skorý MÁJ-JÚL, neskorý OKTÓBER-DECEMBER |
SPRACOVANIE | Mokré a sušené na slnku na „African beds“ 14-21 dní, pred sušením 24hod. fermentované |
Je nám cťou a potešením pražiť všetky druhy káv, špeciálne však kávy z Afriky… a dokonale vhodné na filter .
Akosť AB
znamená veľkosť zrna „screen“ 15 až 18, čo je 6-7 milimetrová kávová čerešňa.
Prečo je káva zo Združenia Muhara tak výnimočná ?
Štandardy na kvalitu čerešničiek sú veľmi vysoké pravidelne kontrolované manažérom kvality. Nezrelé, ako aj prezrelé čerešne sú okamžite odstránené , aby chuťový profil dosiahol čo najvyššie skóre.
Odrody ARABICA:
SL28
Táto odroda vznikla v roku 1930 v Laboratóriách „Scott“ pri botanickom výskume rôznych mutácií odrôd Bourbon a Typica . Má listy farby medi a zrnká pripomínajú hrach. Intenzívna citrónová acidita, jedinečná sladká chuť, rovnováha a komplexnosť sú jej hlavné charakterové vlastnosti.
SL34
Rovnako ako odroda SL28 vznikla v roku 1930 ako mutácia odrôd Bourbon a Typica. Narozdiel od SL28 má úzke, dlhé listy farby bronzovej a väčšiu podobnosť s odrodou Typica. Je odolná voči silným dažďom vo vysokej nadmorskej výške. Káva tejto odrody je top kvality, komplexnej plnej chuti s aciditou citrusového ovocia.
Uvedené dve odrody sú svetovo známe a vysoko odporúčané pre ich prekrásnu komplexnosť v šálke a jedinečnú citrónovú aciditu.
Ruiru 11
Táto odroda je pomenová podľa „Nadácie výskumu kávy“ v Ruiru, Kenya , založenej v roku 1970. Vznikla hybridom viacerých odrôd K7, N39, SL28, SL34 Bourbon, a Catimor. Typický chuťový profil vysoká acidita a bohaté telo.
Metóda spracovania :
Káva je ručne zberaná . Úroda sa ďalej spracúva . Použitím vody sa oddelia zrelé zrná od nezrelých. Zrelé zrnká putujú špeciálnym kanálom do fermentačnej nádoby na 24 hodín. Následne sa zrnká opäť očistia vodou, podrobujú sa druhotnej fermentácii ďalších 12-24 hodín. Po tejto fermentácii zrnká putujú do „kanála“ s vodou, dochádza k ďalšiemu triedeniu a očisteniu od „slizu“. Takto očistené zrnká sa opäť namočia v nádobe na 24 hodín. Do štruktúry kávových zŕn sa dostávajú aminokyseliny ako aj proteíny . Výsledkom je vyššia úroveň acidity a komplexnosť ovocných chutí v šálke.
Napokon sú mokré zrná sušené na plochách v tenkej vrstve, kým sa nezbavia 50% vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia trvá 6 hodín. Kávové zrnká sa zhromaždia do hrubšej vrstvy a dosušujú 5-10 dní. Finálne sú prevezené do súkromného mlyna a uložené tak, aby „voľne dýchali“.
Uvedený náročný proces spracovania dodáva Kenským kávam nezameniteľný ovocný chuťový profil, čím si Kenská káva získava stále väčšiu obľúbenosť. A to môžeme potvrdiť .