SCAA  ( Specialty Coffee Association of Amerika )      88

Je nám cťou a potešením pražiť všetky druhy káv, špeciálne však kávy z Afriky… a dokonale vhodné na filter .

Prečo je káva z Jokimva Estate  tak výnimočná ?

Farmári ručne zbierajú iba zrelé čerešne , dodajú ich do Zdrženia Kegwa., kde sa začína proces predtriedenia. Čerešne sa vizuálne ručne triedia, aby sa odstránili „defektné – nezrelé“ . Následne sa namočia,  a fermentujú 12 až 16 hodín. Potom sa pergamen umyje v čistej vode a namočí  na  ďalších 12 až 24 hodín .  Finálne sušenie prebieha  na vyvýšených terasách alebo v solárnych sušičkách a trvá 10 až 14 dní.  Počas tejto doby pracovníci starostlivo dohliadajú na proces , pravidelne otáčajú čerešne, aby sa zabezpečilo  ich rovnomerné sušenie a zabránilo sa nadmernej vlhkosti.

Odrody ARABICA:

SL28

Táto odroda vznikla v roku 1930 v Laboratóriách „Scott“ pri botanickom výskume rôznych mutácií odrôd Bourbon a Typica . Má listy farby medi a zrnká pripomínajú hrach.  Intenzívna citrónová acidita, jedinečná sladká chuť, rovnováha a komplexnosť sú jej hlavné charakterové vlastnosti.

SL34

Rovnako ako odroda SL28 vznikla v roku 1930 ako mutácia odrôd Bourbon a Typica. Narozdiel od SL28 má úzke, dlhé listy farby bronzovej a väčšiu podobnosť s odrodou Typica. Je odolná voči silným dažďom vo vysokej nadmorskej výške. Káva tejto odrody je top kvality, komplexnej plnej chuti s aciditou citrusového ovocia.

Uvedené dve odrody sú svetovo známe a vysoko odporúčané pre ich prekrásnu komplexnosť v šálke a jedinečnú citrónovú aciditu.

Ruiru 11

Táto odroda je pomenová  podľa „Nadácie výskumu kávy“  v Ruiru, Kenya , založenej v roku 1970. Vznikla hybridom viacerých odrôd K7, N39, SL28, SL34 Bourbon, a Catimor. Typický chuťový profil  vysoká acidita a bohaté telo.

K7

Odroda kávy K7, vyšľachtená v Keni z genetickej skupiny Bourbon–Typica, je známa svojou plnou chuťou a miernou aciditou. Jej jedinečný chuťový profil ponúka príjemné tóny karamelu, čokolády a kvetinových nuáns, vďaka čomu patrí medzi obľúbené odrody medzi milovníkmi kávy. Najlepšie sa jej darí v nadmorských výškach od 1200 do 1500 metrov, má stredný výnosový potenciál . Vykazuje odolnosť voči chorobe Coffee Berry Disease (choroba kávových čerešní).

Metóda spracovania :

Káva je ručne zberaná . Úroda sa ďalej spracúva . Použitím vody sa oddelia zrelé zrná od nezrelých. Zrelé zrnká putujú špeciálnym kanálom do fermentačnej nádoby na 24 hodín. Následne sa zrnká opäť očistia vodou, podrobujú sa druhotnej fermentácii ďalších 12-24 hodín. Po tejto fermentácii zrnká putujú do „kanála“ s vodou, dochádza k ďalšiemu triedeniu a očisteniu od „slizu“.  Takto očistené zrnká sa opäť namočia v nádobe na 24 hodín. Do štruktúry kávových zŕn sa dostávajú aminokyseliny ako aj proteíny . Výsledkom je vyššia úroveň acidity a komplexnosť ovocných chutí v šálke.

Napokon sú mokré zrná sušené na plochách v tenkej vrstve, kým sa nezbavia 50% vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia trvá 6 hodín. Kávové zrná sa zhromaždia do hrubšej vrstvy a dosušujú 5-10 dní.  Pravidelne sú otáčané. Finálne sú prevezené do súkromného mlyna a uložené tak, aby „voľne dýchali“.

Uvedený náročný proces spracovania dodáva Kenským kávam nezameniteľný ovocný chuťový profil, čím si Kenská káva získava stále väčšiu obľúbenosť. A to môžeme potvrdiť .