SCAA  ( Specialty Coffee Association of Amerika )      86,88

Je nám cťou a potešením pražiť všetky druhy káv, špeciálne však kávy z Afriky… a dokonale vhodné na filter .

Prečo je káva zo Združenia  CIANDA Estate  tak výnimočná ?

Farma Cianda Estate pestuje výnimočnú kávu v kenskom regióne Kiambu už od roku 1928.

Farmári ručne zbierajú iba zrelé čerešne , dodajú ich do Zdrženia Cianda , kde sa začína proces predtriedenia. Čerešne sa vizuálne ručne triedia, aby sa odstránili „defektné – nezrelé“ . Následne sa namočia,  a fermentujú 12 až 16 hodín. Potom sa pergamen umyje v čistej vode a namočí  na  ďalších 12 až 24 hodín .  Finálne sušenie prebieha  na vyvýšených terasách alebo v solárnych sušičkách a trvá 10 až 14 dní,.  Počas tejto doby pracovníci starostlivo dohliadajú na proces , pravidelne otáčajú čerešne, aby sa zabezpečilo  ich rovnomerné sušenie a zabránilo sa nadmernej vlhkosti.

Odrody ARABICA:

SL28

Táto odroda vznikla v roku 1930 v Laboratóriách „Scott“ pri botanickom výskume rôznych mutácií odrôd Bourbon a Typica . Má listy farby medi a zrnká pripomínajú hrach.  Intenzívna citrónová acidita, jedinečná sladká chuť, rovnováha a komplexnosť sú jej hlavné charakterové vlastnosti.

Metóda spracovania :

Káva je ručne zberaná . Úroda sa ďalej spracúva . Použitím vody sa oddelia zrelé zrná od nezrelých. Zrelé zrnká putujú špeciálnym kanálom do fermentačnej nádoby na 24 hodín. Následne sa zrnká opäť očistia vodou, podrobujú sa druhotnej fermentácii ďalších 12-24 hodín. Po tejto fermentácii zrnká putujú do „kanála“ s vodou, dochádza k ďalšiemu triedeniu a očisteniu od „slizu“.  Takto očistené zrnká sa opäť namočia v nádobe na 24 hodín. Do štruktúry kávových zŕn sa dostávajú aminokyseliny ako aj proteíny . Výsledkom je vyššia úroveň acidity a komplexnosť ovocných chutí v šálke.

Napokon sú mokré zrná sušené na plochách v tenkej vrstve, kým sa nezbavia 50% vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia trvá 6 hodín. Kávové zrná sa zhromaždia do hrubšej vrstvy a dosušujú 5-10 dní.  Pravidelne sú otáčané. Finálne sú prevezené do súkromného mlyna a uložené tak, aby „voľne dýchali“.

Uvedený náročný proces spracovania dodáva Kenským kávam nezameniteľný ovocný chuťový profil, čím si Kenská káva získava stále väčšiu obľúbenosť. A to môžeme potvrdiť .